好茶評判的幾大要素

2018/09/20
好茶評判的幾大要素
您的黑茶顧問

品茶和評茶,是完全不同的兩碼事。



品茶是一種休閒,喝自己喜歡的茶,享受片刻閒暇,不需要太苛求茶葉品質,只要喝得舒服,不用管別人的看法。

評茶是一種專業性的工作,對茶葉用犀利的眼光一一考察,分析其品質特徵,並用術語描述,是一項對品茶水平要求比較高的技術性工作。

對自己有更高要求的,當然也可以自己多鑽研品茶技巧。但對於普通喝茶人來說,也無需對茶用“放大鏡”的眼光來看,會品茶,能對茶的品質做一個基礎的判斷,就可以了。



外形


最基本的,茶葉看起來要好看。

那怎麼算好看呢?其實很簡單,茶葉的形狀比較均勻,如茶條粗細長短一致,顆粒圓實均勻,這是給人最直觀的印象。另外一點就是茶葉要完整,不能有太多碎渣渣,茶葉太碎很容易泡得渾濁、苦澀。

湯色


茶的品類眾多,茶湯的顏色也不盡相同。

但是統一而言,好茶的湯色基本上都要“亮”,好的顏色是靚麗、艷麗的,而不會發黑髮暗。

好的茶的茶湯還要“透”,茶湯清澈見底,無雜質,而較差的茶湯渾濁不清,沉底的碎末多。


香氣


香氣的種類也有很多,綠茶的清香,紅茶的甜香,烏龍茶的花果香,黑茶的陳香…各有特色。

好茶香氣聞起來濃郁、清爽、高揚,泡了好幾泡,香味猶存,可謂之持久。劣質茶香氣淺淡而沉悶,消失得很快。

滋味


大家都知道,基本上的茶都帶有些許苦澀,苦澀是茶的真味。

不要以為苦澀是不好的味道,如果把苦澀去除,就只剩下寡淡的一杯茶水。苦澀是茶湯濃度和強度的構成,只要在能接受的範圍內,都可以視為正常。

先苦後甜是好茶的表現,就像人生,會苦一陣子,絕不會苦一輩子。品茶時,如果苦澀味久久無法消散,一直留在口腔中,苦澀不化,就是所謂的“盯舌頭了“,基本上就不算是好茶了。而苦後回甘,甘苦交疊,好茶也。


異常


好茶不管是聞起來還是喝起來,都是不能有異味的,異味的出現,會直接給茶的品質大打折扣。

茶是極具吸附性的,在生產儲存過程中,稍有不慎,很容易就會吸附異味,而一旦吸附,就基本上無法消散,茶的本來滋味也就被毀掉了。


葉底


正所謂“幹看外形,濕看葉底”,一般人都會略過此步驟,感興趣的可以看看葉底,能暴露很多信息。

茶在沖泡後,葉底可以表明茶的好壞情況。將泡過的茶葉倒入杯蓋中,將葉底均勻鋪開,顏色好、有光澤、柔軟有韌性是好茶的共同特徵。

相反,如果葉底粗老、暗褐、焦黑,或者特別碎,特別硬,則不是什麼好茶。


心情


喝茶時的心情除了外部環境和自身心境外,跟茶本身也是有關係的。

茶含有很多化學成分,而好茶中含有芳香元素和某些成分,能夠促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而壞差則會讓人越喝越鬱悶。

所以,用“愉悅感”來判斷茶好壞與否,並不完全是主觀,有一定的科學原理呢。