安化黑茶的八種口感

2018/08/04
安化黑茶的八種口感
茶如人生

味,一般是指口感,也就是茶的滋味。茶湯入口腔,會感受到茶的味道,產生多種感覺,如茶的味道、水性、喉韻、陳韻、生津等滋味。
  安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調,甜和回甘乃其味感之極致。
  安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味,氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。

(1)苦與澀
        苦澀,本來是茶的原性,苦是一種味道,澀是一種感覺,尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數百年成熟的傳統製作安化黑茶的工藝能去除苦澀,適合飲用,適合大眾日常消費。
        但新製作的茶品,包括黑毛茶和再次加工沒有進行人工後發酵的茶品,仍然有澀味和微澀,陳放一定年份的自然發酵,那點澀味也就沒有了,而且茶品的色、香、味更好。

(2)甘與甜
        安化黑茶的甜與回甘,乃其味感之極至,與採用成熟的茶葉原料有關。安化黑茶飲入口內的回甘味、淡然甜意是那麼清爽、清雅,不僅對健康有益,還可以滿足心中對甜味的饞渴,將品嚐安化黑茶提升到藝術境界。
        特別是採用“核心區”等雲霧山地區域的茶葉原料製作的各類茶品,最為上品,如果再陳化一定年份,那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內,會久久不散,這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤清心,一種自然甘甜美感從心底油然而生。

(3)滑與化
        滑:是最柔和的感受,茶湯入口後,含在口腔裡有一種至柔感,使人有溫和舒順而親切的感覺,也會使人心神比較安適穩定。從品飲經驗看,陳化了的“老”安化黑茶,其水性是比較滑的,隨著陳化年次越久,其水性越醇滑,茶至靈來的感受越得到昇華。
  化:入口即化。化,有化勁。其化勁強弱,與茶的品質及陳化安化黑茶的年次有關。品嚐品質好的或陳化年份較長的安化黑茶的化勁,會感受得到柔和而寧靜,使人滿身輕鬆,心神安適,清神明智,有飄然欲仙的感受。多次品嚐鑑嘗比較,覺得從品飲在再加工精製過程中沒有人工後發酵的茶品的化勁的感覺要比有人工後發酵的茶品,要來得更高雅、來得更活潑清逸,陳化的年份也相對更長久些。

(4)厚與薄
          安化黑茶的水性在口腔裡的感覺,有厚與薄之分別。厚,厚重甸實;薄,輕薄浮蕩。
   厚與薄,是安化黑茶質地的關係。道地茶,尤其“核心區”和“主產區”山地區域茶的質地,溶於水中物質成分較多,在茶湯的口感上覺得厚重稠密,品嚐時,茶湯水性有厚重或有厚實之感,使品嚐者感到飽滿而實在,帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質地差的茶或外路茶,其茶湯質地表現一般是輕薄浮蕩的。品嚐水性薄的茶湯喝到口裡,沒有坦蕩舒和之氣勢,感覺水質輕,使得品飲茶者在心理上產生輕浮、薄弱之感,有抗拒之心態則不願喝這類茶。
在泡飲安化黑茶時,茶湯表現的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的,“濃”是沖泡技​​術上的影響,同樣一泡苛,茶葉在水中浸泡時間越長茶湯越濃;時間短,茶湯會是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質地的厚與薄無關。

(5)酸味、霉味與異味
        酸味,是初制黑毛茶渥堆發酵不當,茶含水量過高或收藏不當形成的酸味。初制黑毛茶是品質形成的關鍵,有好的茶葉原料,初制不好,形成了酸味或其他不好的味道,不管怎麼再加工、精製或陳放多少年份,原所表現的酸味或其他不好的味道都難已改變。
  霉味,我們常說的黑毛茶或成品茶起了黴,是茶品含水量過高或保藏環境潮濕受潮發霉。有霉的茶,氣難聞,飲難嚥。黴茶,有風黴和質黴。風黴,可烘焙或泡茶時沖洗幾次可除去,雖能飲用,但對口感仍有影響;質黴,是茶變質了,即霉變,不能飲用。不能把霉味誤認為是陳香味。霉味是難飲的異味,有燥喉、鎖喉不舒服感;陳香味是一種獨特香味兒,有的還有藥香味,入口腔、落喉嚨,滑爽、舒服,有神韻感、有歷史層次感,有時間的味道,有天人合一、自然美好的感覺。
  異味:酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強的特點,茶存放在新裝修的房屋內、在不衛生、潮濕或周邊有異味的環境裡,都能使茶品變味,產生難聞、難飲的異味如倉儲味、油氣味、嗅味等。

(6)水味、青味
        水味,是沖泡或貯藏不當或原料質劣所產生的茶與水的分離現象,口感不好,淡、沒有味道。
青味,是黑毛茶殺青時,不均,生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒,嚴重的會有青腥味,這種製作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那麼好喝。 。

(7)喉韻與鎖喉
        喉韻,是品飲茶之後,茶湯給喉嚨的感覺,如滋潤感。喉潤是品評茶葉優劣的重要條件。安化黑茶的喉潤,可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。有強喉潤的茶,多數屬於滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶,茶湯滿足了口腔​​內味覺刺激之後,再入喉,可產生食道和胃部發熱的感覺。無喉潤之茶,嚥下茶湯後所有的感覺在口腔內就完全消失了。
  鎖喉,是品飲茶後,咽喉感到緊縮,有乾噪、鎖住喉底,吞嚥困難等不舒服的感覺,稱之為鎖喉。這樣的茶,品質不好,或變質,或劣質,或垃圾茶等,讓人難以接受。


(8)生津與解渴
          津,唾液。生津,是口腔中分泌出的唾液。唾液,是“延壽漿”,是人養生中極其寶貴的,是“無上至寶”;
  渴,口乾舌燥,喉頭緊鎖,甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨特品質和養生保健功能,激發、吸引人的品飲慾望,品飲了安化黑茶茶湯後在口內生津,特別是身體健康和生命力旺盛的人,口腔內生津更旺盛。
茶湯進入口腔內,停留時間長點,增大口中空間,茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內兩側鄧兩頰等部位,分泌唾液,生津面廣而豐富。品飲安化黑茶,在口中生津,舒順喉韻,有滋潤精神需要,使自己的生命得到昇華。常說“茶壽”,茶:人在草木間,與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個道理。 (“茶”拆字解為茶壽108歲)
當口乾舌燥,渴得難忍時,往往急速匆忙喝茶,一喝就是一大碗,這種喝茶法叫'牛飲”。喝得大急,可以起到解渴作用,但茶湯即刻一過,生津較少,至於茶的醇厚甘美及精神需求無法享受得到。如果是一味品質很好的安化黑茶,用“牛飲”法,則浪費了好茶,太可惜了。